"Simplicité" une étoile dans le guide et des étoiles dans le palais

C'est dans le quartier de Daikanyama que se trouve ce restaurant. Situé au rez-de-chaussé d'un bâtiment, une porte discrète s'ouvre sur un comptoir avec une dizaine de chaises. Une décoration épurée et un design dans les tons de beige crée une atmosphère à la fois moderne et intimiste.

Nous sommes accueillis par le responsable de salle qui nous conduit à nos places. Vue sur une partie de la cuisine et aux premières loges du dressage des assiettes, nous sommes chanceux. Nous échangeons quelques mots avec le chef en même temps que nos amuse-bouches arrivent. Des petites madeleines aux olives noires accompagnées d'un mini cake aux algues. Un délice ! La suite est prometteuse.

S'ensuit une dégustation de charcuterie de poissons. Le chef est spécialisé dans le poisson et confectionne ses charcuteries. Chaque morceau est sublimé par un condiment minutieusement sélectionné (yuzu, moutarde japonaise, pickles,...).

Le défilé de plats parfaitement orchestré se présente à nous. Chaque bouchée est une suprise, une nouvelle saveur. Il est difficile de faire un classement.

Le chef a travaillé dans plusieurs restaurants étoilés en France et en Suisse. Egalement dans plusieurs restaurants à Tokyo puis a ouvert "Simplicité" en 2017. Il a choisi ce nom car il désigne l'origine de la beauté. Dans le vieux français, "simplicité" a pour sous-entendu "l'honnêteté naturelle". C'est dans cette philosophie que le chef cuisine. Des ingrédients bruts, bien travaillés et sainement associés permettent d'avoir des assiettes suprenantes et sans complexité.

En résumé, un moment délicieux pour les gourmets!

Voici quelques clichés qui réveillent les papilles. Une mention spéciale pour le dessert fruit de la passion et algues vertes. Une association incroyable gravée dans la mémoire gustative (voir les deux dernières photos).