Mochi mochi

Comment ce petit met a su conquérir mon palais ?

Tout d'abord, le Mochi fait partie de la famille des "Wagashi" (patisserie japonaise).
Il est généralement consommé en guise de petit goûter, de dessert ou simplement dégusté lors d'évènements.
Il est peut être offert en guise de souvenir d'une région ou pour célébrer un anniversaire, une fête. Il est également une pièce maîtresse de la cérémonie du thé.
Il en existe une grande variété. La couleur, la taille, la forme, la saveur et la texture sont tout autant de paramètres qui permettent de les différencier. En fin d'article, vous trouverez une liste des différents mochi que j'ai recensé, accompagné d'une courte explication.

Personnellement, mon mochi préféré est le classique Daifuku. Il est composé de pâte de riz gluant (mochigome) et de pâte d'haricots rouges (anko).
Pour moi, le mochi est avant tout une texture que je vais essayer de décrire à travers une dégustation:

Le petit met rond posé sur une assiette attend sagement,
Tel l'élément principal d'un tableau, il attire l'attention.
La prise en main se fait en douceur. Une texture soyeuse, qui colle légèrement aux doigts.
Une fois en bouche, il ne fait qu'un avec le palais. Les dents se fondent petit à petit dans la pâte de riz. La mâchoire effectue des mouvements latéraux et laisse le mochi se détendre. Ce dernier libère enfin sa saveur cachée: la pâte d'haricots rouges... Ce goût légèrement sucré vient réhausser la douceur du mochi.
On mâche, on savoure, on profite de l'instant présent et on engloutit.
C'est déjà fini et on en redemande.
Il est tentant d'en manger des dizaines mais l'expérience dira que pour l'apprécier à sa juste valeur, quelques uns suffiront.

Rendez-vous un autre jour pour une nouvelle dégustation.

Liste non exhaustive des différents mochi:

• Daifuku mochi (le classique fourré à la pâte d'haricots rouge). Daifuku signifie "grande chance"
• Bota mochi or Ohagi (le mochi inversé: pâte d'haricots rouge à l'extérieur et riz gluant à l'intérieur)
• Shiratama Dango (petites boules servis en brochette ou dans une soupe d'haricots rouges, fait à base de farine de riz)
• Sakura mochi (avec colorant rose dans la préparation et enroulé dans une feuille de cerisier)
• Warabi mochi (à base d'amidon de fougère)
• Habutae mochi (mochi à la forme rectangle, originaire de la préfecture de Fukui)
• Yatsuhashi (en forme de petite crêpe)
• Kiri mochi ou marumochi (rectangle de mochi, vendu dans la plupart des supermarchés. Servi en guise de goûter à la maison)
• Hanabira mochi (en forme de pétale de fleur, originaire de Kyoto)
• Hishi mochi (en forme carré composé de 3 couches de différentes couleurs: rose-blanc-vert)
• Kusa mochi (mochi vert fait à base de la plante d'armoise. Se dit yomogi en japonais)
• Sasa mochi (mochi enroulé dans une feuille de bambou)