Les nouilles sous toutes leurs formes

Un aperçu des plats japonais à base de nouilles.

1. Ramen: Nouilles de farine de blé servies dans un bouillon. Il existe 4 grandes familles de bouillon:
   1. Shoyu: à base de sauce soja
   2. Tonkotsu: à base d’os de porc
   3. Shio ramen: à base de sel
   4. Miso ramen: à base de pâte de miso

Chaque ville / région a sa spécialité de ramen. Les ingrédients classiques sont: l’œuf, le porc, les feuilles de nori (algue), le bambou, les champignons noirs. Dans certains restaurants (ramen-ya), on peut choisir le niveau de gras et la température du bouillon ainsi que la taille et la cuisson des nouilles.

Se déguste chaud.

2. Tsukemen: Nouilles de farine de blé. On utilise les mêmes ingrédients que le ramen. Sauf que les nouilles sont servies froides dans un bol à part. On trempe alors les nouilles dans le bouillon.
   Se déguste chaud.

3. Udon: Nouilles de farine de blé très épaisses (environ 4mm) servies dans un bouillon (chaud ou froid). En général, elles sont servies avec moins d’ingrédients que le ramen. Souvent un œuf mollet (plus précisément un onsen tamago), du gingembre et des oignons nouveaux. Elles peuvent être accompagnées de tempura (voir photo).
   Se déguste chaud ou froid.

4. Soba: Nouilles de farine de sarrasin (plutôt fines). Elles peuvent être servies dans le bouillon chaud ou dans un bol à part puis tremper dans un bouillon chaud.
   Se déguste chaud ou froid.

5. Somen: Nouilles de farine de blé très fines (environ 1,3mm). Elles sont servies froides dans un bol à part et se trempent dans un bouillon froid. Avec très peu d’ingrédients en accompagnement.
   Se déguste froid.